* 퍼프 페이스트리 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 목적 - 밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다. -반죽을 연화 및 이완시켜 밀어펴기를 용이하게 한다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습