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제조이론제빵기능사 · 2004년04월04일 · 8/60

8.찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?

1
팽창력이 강하다.
2
제품의 색을 희게 한다.
3
암모니아 냄새가 날 수 있다.
4
중조와 산제를 이용한 팽창제이다.정답

해설

* 이스파타 : 암모니아계의 합성팽창제 이스트파우더의 약칭. 일본식의 팽창제로서 염화암모늄에 탄산수소 나트륨을 25% 혼합한 팽창제.

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