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제조이론제빵기능사 · 2004년02월01일 · 8/60

8.버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？

1

80∼90℃

2

98∼104℃

3

114∼118℃정답

4

150∼155℃

해설

버터크림 당액 : 겨울 115도 , 여름 118~120도

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