제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 15페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가?
문제·정답 확인 →케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 →케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가?
문제·정답 확인 →짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은?
문제·정답 확인 →- 2004년10월10일10번
튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일11번
도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일12번
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일13번
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일14번
제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일15번
주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일16번
제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일17번
중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일18번
일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일19번
빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일20번
사용할 물 온도를 구할 때 필요한 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은?
문제·정답 확인 →과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
문제·정답 확인 →일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →굽기를 할 때 갈색화반응을 가장 잘 일으키는 당은?
문제·정답 확인 →다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 →베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 →제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적당한 온도는?
문제·정답 확인 →퍼프페이스트리 정형 중 수축하는 이유로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →- 2004년07월18일10번
비중컵의 무게가 50g, 반죽을 넣은 후 무게가 150g, 비중컵에 물을 넣은 무게가 250g이었을 때 이 반죽의 비중은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일11번
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일12번
포장을 완벽하게 해도 제과 제품에 노화가 일어나는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일13번
고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일14번
포장된 케이크류에서는 곰팡이에 의한 변패가 많은데 변패의 가장 중요한 원인은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일15번
양과자 공장에서 원재료비를 줄이고자 하는 방법에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일16번
스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일17번
일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일18번
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일19번
정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일20번
빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →