제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 14페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →데블스 푸드 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은 ？
문제·정답 확인 →엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은?
문제·정답 확인 →완제품 600g 짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때 믹싱손실이 1%, 굽기손실이 19%라고 한다면 총재료량은?
문제·정답 확인 →커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 온도가 높은 경우의 제품은?
문제·정답 확인 →슈 반죽을 만들기에 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년04월03일10번
퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일11번
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일12번
다음 크림 중 수분함량이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일13번
제과, 제빵공장에서 생산관리 하는데 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일14번
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일15번
다음 제품 중 정형하여 팬닝할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일16번
이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일17번
분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일18번
중간 발효에 대한 용어의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일19번
스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는？
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일20번
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → 케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
문제·정답 확인 →쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은?
문제·정답 확인 →반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을?
문제·정답 확인 →화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
문제·정답 확인 →일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는?
문제·정답 확인 →더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년01월30일10번
흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일11번
산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일12번
퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일13번
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일14번
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일15번
버터크림에 사용하기에 가장 알맞은 향료는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일16번
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일17번
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일18번
반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일19번
빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일20번
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →