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제조이론제빵기능사 · 2005년01월30일 · 20/60

20.스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?

1

물 사용량을 2% 늘린다.

2

설탕 사용량을 1% 증가시킨다.

3

산화제로 비타민 C를 사용한다.정답

4

환원제로 비타민 C를 사용한다.

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