제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 12페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
441–480번째 · 12/20페이지
엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?
문제·정답 확인 →머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?
문제·정답 확인 →단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가?
문제·정답 확인 →조도한계가 70~150Lux 정도의 범위에서 작업해야 하는 공정은?
문제·정답 확인 →박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 →카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?
문제·정답 확인 →- 2006년04월02일10번
파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일11번
소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일12번
다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일13번
도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일14번
파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일15번
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일16번
다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일17번
굽기 손실이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일18번
비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일19번
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일20번
다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
문제·정답 확인 → 아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
문제·정답 확인 →도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 →반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 튀김온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 →롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 아이싱에 사용되는 재료 중 조성이 다른 것은?
문제·정답 확인 →- 2006년01월22일10번
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일11번
제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일12번
계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일13번
커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일14번
가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일15번
다음 제품 중 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일16번
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일17번
수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일18번
빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일19번
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 다음 어느 쪽이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일20번
반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?
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