제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 11페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
401–440번째 · 11/20페이지
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 →박력분의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 →엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정도가 좋은가?
문제·정답 확인 →다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 →가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 →- 2006년10월01일10번
사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일11번
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 결점이 나타났다면 그 원인은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일12번
일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일13번
용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일14번
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일15번
설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일16번
식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일17번
다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일18번
빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일19번
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일20번
빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → 다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중량 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →겨울철(실온 18℃) 오믈렛을 제조할 때 가장 적당한 계란의 온도는?
문제·정답 확인 →소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 이 때 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2006년07월16일10번
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일11번
도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일12번
데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일13번
과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일14번
스펀지 케이크와 필수 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일15번
마지팬에서 설탕과 아몬드의 혼합비율은 어느 정도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일16번
이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일17번
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일18번
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일19번
굽기 손실(bake loss)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일20번
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →