제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 9페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
321–360번째 · 9/20페이지
쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 →케이크 도넛에 가장 알맞은 튀김 온도는?
문제·정답 확인 →반죽무게를 구하는 식은?
문제·정답 확인 →흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은?
문제·정답 확인 →언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년09월16일10번
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일11번
모카 아이싱(Mocha lcing)의 특징을 결정하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일12번
스펀지케이크 제조시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일13번
다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일14번
설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일15번
다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일16번
다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일17번
오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일18번
스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일19번
원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일20번
팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은?
문제·정답 확인 →도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
문제·정답 확인 →원형팬의 용적 2.4cm3 당 1g의 반죽을 넣으려 한다.k 안치수로 팬의 직경이 10cm 높이가 4cm라면 약 얼마의 반죽을 분할해 넣는가?
문제·정답 확인 →비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 일어나는가?
문제·정답 확인 →과자 제품의 평가 시 내부적 평가 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년07월15일10번
케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상은?(단, 분할 무게는 같다.)
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일11번
먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머니 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일12번
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일13번
포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일14번
다음 중 익히는 방법이 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일15번
퐁당아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일16번
일반적인 스펀지법에 의한 식빵 제조에 있어 스펀지 배합 후의 반죽온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일17번
일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일18번
빵의 생산 시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일19번
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일20번
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
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