제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 10페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
361–400번째 · 10/20페이지
데블스 푸드 케이크를 만들려고 할 때 반죽의 비중을 측정하기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 팬용적 410cm3에 100g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230cm3에 넣어야할 스펀지 케이크의 반죽무게는?
문제·정답 확인 →젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →계란이 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
문제·정답 확인 →충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크의 부피가 작아진 경우 그 원인에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 굽기 전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
문제·정답 확인 →가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년04월01일10번
케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일11번
튀김시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일12번
주방의 설계와 시공 시 조치사항으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일13번
스펀지 케이크에서 계란사용량을 15% 감소시킬 때 고형분과 수분량을 고려한 밀가루와 물의 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일14번
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일15번
퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일16번
반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일17번
스펀지의 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일18번
굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일19번
다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일20번
빵 도넛 튀김온도의 범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → 아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성은?
문제·정답 확인 →설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
문제·정답 확인 →스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치 사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →쿠키의 퍼짐성을 좋게 하기 위한 조치와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →튀김 기름의 산패를 일으키는 원인 요소와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →- 2007년01월28일10번
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일11번
파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일12번
푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일13번
틀의 안치수 지름이 12cm, 높이가 4cm인 둥근 틀에 케이크 반죽을 채우려고 한다. 반죽이 1g당 2.40cm3의 부피를 가진다면 이 틀에 약 몇 g의 반죽을 넣어야 알맞은가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일14번
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일15번
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일16번
데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일17번
어린 반죽으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일18번
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일19번
어떤 빵의 굽기 손실이 12%일 때 완제품의 중량을 600g으로 만들려면 분할무게는 약 몇 g인가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일20번
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
문제·정답 확인 →