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제조이론제빵기능사 · 2007년01월28일 · 4/60

4.도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?

1

도넛에 묻히는 설탕의 양을 증가시킨다.

2

충분히 냉각시킨다.

3

냉각 중 환기를 많이 시킨다.

4

가급적 짧은 시간 동안 튀긴다.정답

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