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제조이론제빵기능사 · 2007년01월28일 · 3/60

3.스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치 사항으로 틀린 것은?

1

설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

2

팽창제 사용량을 감소시킨다.

3

계란 노른자를 감소시킨다.

4

반죽의 비중을 증가시킨다.정답

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