제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 8페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
281–320번째 · 8/20페이지
아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
문제·정답 확인 →커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료는?
문제·정답 확인 →쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
문제·정답 확인 →실내 온도 20℃ 밀가루 온도 20℃, 설탕 온도 20℃, 쇼트닝 온도 22℃, 계란 온도 20℃, 물 온도 18℃의 조건에서 반죽의 결과온도가 24℃가 나왔다면 마찰계수는?
문제·정답 확인 →주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크에 사용되는 필수 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2008년03월30일10번
같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 패닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일11번
계란 40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여 계란 전량을 옥수수 전분으로 대치한다면 얼마 정도가 가장 적합한가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일12번
비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고, 반죽을 담은 무게가260g일 때 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일13번
작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 알맞은 보관법은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일14번
거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일15번
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일16번
냉동제법으로 배합표를 작성하는 방법이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일17번
어떤 제품의 가격이 600원일 때 제조원가는? (단, 손실율은 10%이고, 이익률(마진율)은 15% 가격은 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일18번
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어 펴기 하는 과정의 주된 효과는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일19번
식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용할 때의 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월30일20번
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은?
문제·정답 확인 →비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비용은?
문제·정답 확인 →엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →카스테라의 굽기 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →케이크도넛 제품에서 반죽 온도의 영향으로 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →커스터드푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →- 2008년02월03일10번
설탕 공예용 당맥 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일11번
다음 제품 중 일반적으로 유지를 사용하지 않는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일12번
흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일13번
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일14번
머랭(meringue)을 만드는 주요 재료는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일15번
다음 중 쿠키의 퍼짐이 작아지는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일16번
데니시페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접수 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일17번
빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일18번
빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일19번
다음 중 빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년02월03일20번
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →