제빵기능사 2008년02월03일

일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?

제조이론

슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?

제조이론

케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?

제조이론

밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은?

제조이론

비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비용은?

제조이론

엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은?

제조이론

카스테라의 굽기 온도로 가장 적합한 것은?

제조이론

케이크도넛 제품에서 반죽 온도의 영향으로 나타나는 현상이 아닌 것은?

제조이론

커스터드푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?

제조이론

설탕 공예용 당맥 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?

제조이론

다음 제품 중 일반적으로 유지를 사용하지 않는 제품은?

제조이론

흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?

제조이론

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?

제조이론

머랭(meringue)을 만드는 주요 재료는?

제조이론

다음 중 쿠키의 퍼짐이 작아지는 원인이 아닌 것은?

제조이론

데니시페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접수 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?

제조이론

빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은?

제조이론

빵류의 2차 발효실 상대습도가 표준습도보다 낮을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

제조이론

다음 중 빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는?

제조이론

스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적합한 것은?

제조이론

냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?

재료과학

오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?

재료과학

페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은?

재료과학

팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?

재료과학

생산액이 2000000원, 외부가치가 1000000원, 생산가치가 500000원, 인건비가 800000원일 때 생산가치율은?

재료과학

발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

재료과학

반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?

재료과학

포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?

재료과학

빵의 부피가 가장 크게 되는 경우는?

재료과학

생란의 수분함량이 72%이고, 분말계란의 수분함량이 4%라면, 생란 200kg으로 만들어지는 분말계란 중량은?

재료과학

단백질을 분해하는 효소는?

재료과학

우유에 함유된 질소화합물 중 가장 많은 양을 차지하는 것은?

재료과학

지방은 지방산과 무엇이 결합하여 이루어지는가?

재료과학

강력분의 특성으로 틀린 것은?

재료과학

생이스트(fresh yeast)에 대한 설명으로 틀린 것은?

재료과학

다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?

재료과학

다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 밑줄 친 물질을 바르게 연결한 것은?

재료과학

패리노그래프(Farinograph)의 기능 및 특징이 아닌 것은?

재료과학

일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래피의 범위는?

재료과학

다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?

영양학

다음 중 전분당이 아닌 것은?

영양학

영구적 경수(센물)를 사용할 때의 조치로 잘못된 것은?

영양학

다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 가장 적합한 온도는?

영양학

다음 중 이당류가 아닌 것은?

영양학

비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못 연결된 것은?

영양학

유당불내증이 있을 경우 소장 내에서 분해가 되어 생성되지 못하는 단당류는?

영양학

한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의...

영양학

다음 중 효소와 활성물질이 잘못 짝지어진 것은?

영양학

다음 중 인체 내에서 합성할 수 없으므로 식품으로 섭취해야 하는 지방산이 아닌 것은?

영양학

다음에서 설명하는 균은?

영양학

밀가루 등으로 오인되어 식중독이 유발된 사례가 있으며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?

영양학

다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?

영양학

단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

영양학

저장미에 발생한 곰팡이가 원인이 되는 황변미 현상을 방지하기 위한 수분 함량은?

영양학

미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?

영양학

인수공통전염병 중 오염된 우유나 유제품을 통해 사람에게 감염되는 것은?

영양학

다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?

영양학

다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?

영양학

빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는?

영양학