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재료과학제빵기능사 · 2008년02월03일 · 22/60

22.오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향은?

1

2차 발효가 지나친 것과 같은 현상이 나타난다.정답

2

껍질이 급격히 형성된다.

3

제품의 옆면이 터지는 현상이다.

4

제품의 부피가 작아진다.

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