제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
1–40번째 · 1/20페이지
- 2011년10월09일21번
굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일22번
냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일23번
식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일24번
단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일25번
밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일26번
다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일27번
밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일28번
중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일29번
다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일30번
다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일31번
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일32번
베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일33번
우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일34번
전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일35번
물의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일36번
소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일37번
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일38번
마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일39번
밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일40번
껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일21번
다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일22번
오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일23번
스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일24번
단과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일25번
다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일26번
2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일27번
안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일28번
반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일29번
다음 중 분할에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일30번
실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일31번
유지의 기능 중 크림성의 기능은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일32번
일반적으로 시유의 수분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일33번
우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일34번
유지에 유리 지방산이 많을수록 어떠한 변화가 나타나는가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일35번
바게트 배합률에서 비타민 C를 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일36번
물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일37번
밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일38번
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일39번
달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일40번
빈 컵의 무게가 120g이었고, 이 컵에 물을 가득 넣었더니 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을 때 우유의 비중은 약 얼마인가?
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