재료과학제빵기능사 · 2011년10월09일 · 21/60

21.굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?

높은 오븐열정답

불충분한 오븐열

너무 많은 증기

불충분한 열의 분배

해설

오븐열이 높을 경우 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉽다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습