재료과학제빵기능사 · 2011년10월09일 · 31/60
31.다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
1
팻브룸(fat bloom) - 카카오매스
2
팻브룸(fat bloom) - 글리세린
3
슈가브룸(sugar bloom) - 카카오버터
4
슈가브룸(sugar bloom) - 설탕정답
해설
슈가블룸이란 습도가 높은 곳에 초콜릿을 보관시 설탕이 수분을 흡수하여 녹았다가 건조해지면 재결정이 되어 표면이 하얗게 변하는 현상이라고 외워두셔요.