27.밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?

해설

{(젖은 글루텐)/(밀가루총량)}*100=30% 건조 글루텐=조단백질=(젖은 글루텐)/3=30/3=10 그러므로 가장 가까운 12%가 정답