제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 2페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
41–80번째 · 2/20페이지
- 2011년04월17일21번
빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일22번
불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일23번
희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일24번
빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일25번
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일26번
스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일27번
다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일28번
발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일29번
제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일30번
모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일31번
시유의 수분함량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일32번
다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일33번
비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일34번
카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일35번
이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일36번
분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일37번
전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일38번
일반적인 버터의 수분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일39번
밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일40번
제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일21번
다음 중 제품의 특성을 고려하여 혼합 시 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일22번
수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일23번
성형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일24번
빵 포장의 목적으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일25번
냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일26번
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일27번
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일28번
스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일29번
다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일30번
진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일31번
반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일32번
다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일33번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일34번
다음 중 중화가를 구하는 식은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일35번
일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일36번
생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일37번
제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일38번
제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일39번
반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일40번
전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
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