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재료과학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 29/60

29.다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?

1

이산화탄소의 방출과 노화를 촉진시킨다.정답

2

빵의 풍미 및 색깔을 좋게 한다.

3

제빵 제조 공정의 최종 단계로 빵의 형태를 만든다.

4

전분의 호화로 식품의 가치를 향상시킨다.

해설

노화는 오븐에서 나온 직후 부터 시작됨 굽기 반응 x

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