제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 4페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
121–160번째 · 4/20페이지
- 2010년03월28일21번
빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일22번
식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일23번
믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일24번
냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일25번
스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일26번
튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일27번
빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일28번
정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일29번
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일30번
식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일31번
잎을 건조시켜 만든 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일32번
제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일33번
제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일34번
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일35번
초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일36번
밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일37번
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일38번
이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일39번
흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일40번
다음 중 향신료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일21번
생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일22번
팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일23번
데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일24번
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일25번
ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일26번
성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일27번
펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일28번
빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일29번
빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일30번
냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일31번
상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일32번
젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일33번
다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일34번
일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일35번
일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일36번
이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일37번
밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일38번
다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일39번
바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일40번
일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?
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