재료과학제빵기능사 · 2010년03월28일 · 36/60
36.밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?
1
패리노그래프(Farinograph)정답
2
아밀로그래프(Amylograph)
3
믹소그래프(Mixograph)
4
익스텐소그래프(Extensograph)
해설
패미노그래프 : 밀가루 흡수율 측정 아밀로그래프 : a-아밀라아제 효과 측정 믹소그래프 : 반죽의 물성을 측정 익스텐소그래프 : 밀가루 개량제 효과 측정