제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 6페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
201–240번째 · 6/20페이지
- 2009년03월29일21번
과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일22번
생산관리의 기능과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일23번
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일24번
제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일25번
다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일26번
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일27번
제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일28번
식빵 제조시 결과 온도 33℃, 밀가루온도 23℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일29번
반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일30번
다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일31번
이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일32번
다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일33번
마요네즈를 만드는데 노른자가 500g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 계란을 몇 개 준비해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일34번
패리노그래프(Farinograph)위 기능 및 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일35번
물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일36번
다음 중 반죽에 산화제를 사용하였을 때의 결과에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일37번
가장 광범위하게 사용되는 베이킹파우더(baking powder)의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일38번
다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일39번
마가린에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일40번
지방에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일21번
건포도 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의 할 점은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일22번
1차 발효실의 상태습도는 몇 %로 유지하는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일23번
노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일24번
저율배합의 특징으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일25번
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일26번
빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일27번
산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일28번
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일29번
냉각 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일30번
기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일31번
설탕의 전체 고형질을 100%로 볼 때 포도당과 물엿의 고형질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일32번
계란이 오래되면 어떠한 현상이 나타나는가?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일33번
다음 중 pH가 중성인 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일34번
10% 이상의 단백질 함량을 가진 밀가루로 케이크를 만들었을 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일35번
다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일36번
글루텐을 형성하는 단백질 중 수용성 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일37번
다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일38번
다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일39번
50g의 밀가루에서 15g의 젖은 글루텐을 재취했다면 이 밀가루의 건조글루텐 함량은?
문제·정답 확인 → - 2009년01월18일40번
강력분의 특징과 거리가 먼 것은?
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