제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 7페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
241–280번째 · 7/20페이지
- 2008년10월05일21번
다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일22번
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일23번
굽기를 할 때 일어나는 반죽의 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일24번
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일25번
베이커스 퍼센트(bakers percent)에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일26번
식빵의 표피에 작은 물방울이 생기는 원인과 거리 가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일27번
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일28번
반죽의 혼합과정중 유지를 첨가하는 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일29번
빵제품에서 볼 수 있는 노화현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일30번
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일31번
탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일32번
일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일33번
제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일34번
패리노그래프(farinograph)의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일35번
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일36번
베이킹파우더의 일반적인 구성 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일37번
다음 중 동물성 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일38번
자당을 인버타아제로 가수분해하여 10.52%의 전화당을 얻었다면 포도당과 과당의 비율은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일39번
제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일40번
제빵용 밀가루에 함유된 손상전분 함량은 얼마 정도가 적합한가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일21번
빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일22번
식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일23번
다음은 어떤 공정의 목적인가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일24번
제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일25번
반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일26번
냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일27번
가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일28번
식빵 50개, 파운드케이크 300개, 앙금빵 200개를 제조하는데 5명이 10시간 동안 작업하였다. 1인 1시간 기준의 노무비가 1000원일 때 개당 노무비는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일29번
우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일30번
하스브레드의 종류에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일31번
물을 결합수와 유리수로 나눌 때 다음 그래프에서 유리수의 영역에 속하는 부분은?(문제 복원 오류로 그림을 복원하지 못하였습니다. 오류로 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일32번
다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일33번
모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일34번
다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대부피를 얻을 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일35번
탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지분유액 중 단백질의 함량은 몇 %인가? (단, 탈지분유 조성은 수분4%, 유당 57%, 단백질35%, 지방4%이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일36번
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일37번
제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일38번
제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일39번
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일40번
밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은?
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