제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 9페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
321–360번째 · 9/20페이지
- 2007년09월16일21번
냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일22번
식빵의 일반적인 비용적은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일23번
스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일24번
단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일25번
반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일26번
일반적인 바게트(baguette)의 분할 무게로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일27번
어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일28번
식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일29번
다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일30번
다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일31번
제과에 많이 쓰이는 “럼주”는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일32번
다음 중 단순단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일33번
압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일34번
수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일35번
빵 제조시 연수를 사용할 경우 적절한 조치는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일36번
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일37번
단맛의 강도 순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일38번
이자액에서 분비되는 단백질 분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일39번
휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일40번
맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일21번
액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일22번
빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일23번
스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일24번
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일25번
500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일26번
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일27번
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일28번
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일29번
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일30번
오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일31번
맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일32번
전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일33번
믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일34번
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일35번
비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일36번
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일37번
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일38번
우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일39번
산화제를 사용하면 -SH 기가 S-S결합으로 바뀌게 되는데 다음 중 이 반응과 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일40번
가소성이 크다는 것의 의미는?
문제·정답 확인 →