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재료과학제빵기능사 · 2007년07월15일 · 39/60

39.산화제를 사용하면 -SH 기가 S-S결합으로 바뀌게 되는데 다음 중 이 반응과 관계가 깊은 것은?

1

밀가루의 단백질정답

2

밀가루의 전분

3

고구마의 수분

4

감자의 지방

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