제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 10페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
361–400번째 · 10/20페이지
- 2007년04월01일21번
건포도 식빵에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일22번
다음 중 빵 제품의 노화(staling)현상이 가장 일어나지 않는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일23번
스트레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃ 라면 계산된 물 온도는?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일24번
오버나이트 스펀지법(overnight sponge method)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일25번
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일26번
새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일27번
외부가치 7100만원, 생산가치 3000만원, 인건비 1400만원인 경우 노동분배율은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일28번
다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일29번
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일30번
냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일31번
글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일32번
함께 사용한 재료들에 향미를 제공하고 껍질색 형성을 빠르게 하여 색상을 진하게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일33번
분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일34번
분당이 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 몇 %정도 혼합하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일35번
계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g짜리 계란이 몇 개 정도 필요한가? (다, 계란 중 난백의 함량은 60%)
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일36번
다음 중 중화가를 구하는 식은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일37번
젤리(jelly)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일38번
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일39번
아밀로펙틴의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일40번
pH 가 5인 물을 증류수로 100배 희석했을 때 pH는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일21번
일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일22번
다음은 어떤 공정의 목적인가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일23번
빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일24번
빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일25번
이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일26번
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일27번
원가의 절감방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일28번
일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고 , 밀가루 중의 효소나 산화제 환원제의 영향을 자세히 알 수 있는 그래프는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일29번
다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일30번
반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일31번
비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일32번
다음 중 우유가공품과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일33번
제과제빵에서 설탕의 주요 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일34번
유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일35번
과당이나 포도당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일36번
다음 중 강력분의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일37번
제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일38번
계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일39번
이스트의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일40번
어떤 물속에 녹아있는 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)염을 탄산칼슘(CaCO3)으로 환산한 경도가 200ppm일 때 , 이 물은 다음 중 어디에 속하는가?
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