제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 11페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
401–440번째 · 11/20페이지
- 2006년10월01일21번
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일22번
제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일23번
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일24번
생산관리의 3요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일25번
빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일26번
2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일27번
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일28번
표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일29번
제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일30번
보통 반죽에서 이스트를 2.5% 사용하였다면 냉동반죽에서의 이스트 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일31번
소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일32번
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일33번
효소를 구성하고 있는 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일34번
탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일35번
제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일36번
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일37번
다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일38번
단백질을 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일39번
이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일40번
어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일21번
굽기 후 빵을 열어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일22번
바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일23번
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도가 저장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일24번
다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일25번
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일26번
제빵시 정량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일27번
정통 블란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일28번
데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일29번
제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일30번
반죽 제조시 유지는 어느 단계에서 투입하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일31번
다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일32번
튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일33번
단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일34번
제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일35번
어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일36번
글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일37번
피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일38번
믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일39번
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일40번
이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
문제·정답 확인 →