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재료과학제빵기능사 · 2006년10월01일 · 32/60

32.식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.

2

유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.

3

유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.정답

4

분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.

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