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재료과학제빵기능사 · 2006년07월16일 · 36/60

36.글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?

1

글리아딘

2

글루테닌정답

3

메스닌

4

알부민

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