제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 13페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
481–520번째 · 13/20페이지
- 2005년10월02일21번
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일22번
다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일23번
믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일24번
다음의 재료 중 많이 사용함으로 반죽의 흡수량이 감소하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일25번
생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일26번
제빵시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일27번
2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일28번
재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일29번
냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일30번
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일31번
제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일32번
식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일33번
우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일34번
전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일35번
다음 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일36번
다음 당류 중에서 이당류(Disaccharides)에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일37번
밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일38번
다음 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일39번
튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일40번
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일21번
오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일22번
2차 발효의 주요관리 대상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일23번
1회에 60g짜리 반죽을 2개씩 분할하는 분할기가 있다. 1분에 4회 분할한다면 24kg의 반죽을 분할하는데 소요되는 시간은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일24번
반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일25번
기업활동의 구성요소로서 2차관 리에 들지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일26번
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일27번
빵 제품의 노화(staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일28번
1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일29번
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일30번
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일31번
과당이나 포도당을 분해하여 Co2 가스와 알콜을 만드는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일32번
효소를 구성하고 있는 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일33번
제과와 관련하여 일반적으로 물의 경도를 구분할 때 아경수인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일34번
다음 중 유화제(乳化劑)의 사용 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일35번
분당을 제조할 때 전분을 첨가하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일36번
탈지분유의 구성성분 중 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일37번
제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일38번
단백질 분해효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일39번
설탕류가 갖는 제과에서의 주요 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일40번
이스트의 영양을 공급하는 이스트푸드의 성분은?
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