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재료과학제빵기능사 · 2005년10월02일 · 24/60

24.다음의 재료 중 많이 사용함으로 반죽의 흡수량이 감소하는 것은?

1

활성 글루텐

2

손상전분

3

유화제

4

설탕정답

해설

설탕5%증가시 흡수량1%감소 한다

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