제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 15페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
561–600번째 · 15/20페이지
- 2004년10월10일21번
굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일22번
원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일23번
빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일24번
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일25번
오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일26번
팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일27번
원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일28번
발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일29번
오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일30번
빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일31번
전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일32번
유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일33번
전화당의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일34번
파이 껍질에 있어 착색제의 역할을 하는 물질과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일35번
계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일36번
버터 초콜릿(Butter Chocolate)32% 중에는 코코아가 약 얼마나 들어있는가?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일37번
제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일38번
밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일39번
상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2004년10월10일40번
빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일21번
제품 특성상 노화가 가장 빠른 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일22번
작은 부피의 결점의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일23번
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일24번
과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일25번
굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일26번
둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적당치 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일27번
굽기손실에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일28번
주로 독일빵, 불란서빵 등 유럽빵이나 토스트 브레드(toast bread)등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일29번
더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도를 조절하려고 한다. 이 때 물 사용량의 계산 순서로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일30번
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일31번
밀은 경질, 연질로 크게 둘로 나뉜다.각 설명 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일32번
우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일33번
젤라틴(gelatin)을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일34번
일반적으로 분당(sugar powder)은 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 몇 % 정도의 전분이 들어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일35번
다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일36번
다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알콜을 만드는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일37번
밀알의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주부위는?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일38번
같은 연질소맥을 제분하여 다음과 같은 회분을 가진 박력분이 제조되었다. 백질 함량이 가장 낮은 것으로 예상되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일39번
제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년07월18일40번
계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
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