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재료과학제빵기능사 · 2004년10월10일 · 29/60

29.오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?

1

냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 범위이다.

2

빵의 내부 온도가 35~40.5℃까지 냉각되었을 때 포장한다.

3

냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.

4

냉각동안 평균 7~9%의 무게가 감소한다.정답

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