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재료과학제빵기능사 · 2004년10월10일 · 31/60

31.전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1

전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2

전분현탄액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

3

수분이 적을수록 호화가 촉진된다.정답

4

알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

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