제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 17페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
641–680번째 · 17/20페이지
- 2003년10월05일21번
스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일22번
다음 중 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일23번
저율배합에 대한 특징으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일24번
액체발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일25번
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일26번
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일27번
프랑스빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일28번
냉동빵 제조시 대략적인 반죽의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일29번
인건비를 생산가치로 나눈 것은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일30번
정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일31번
환원당이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일32번
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일33번
식용유지의 제법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일34번
우유에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일35번
계란이 오래되면 어떠한 현상이 나타나는가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일36번
다음 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일37번
다음의 아미노산 중에서 황과 황이 결합(S-S결합)된 형태로 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일38번
알파 아밀라아제에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일39번
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일40번
밀가루 수분함량이 1% 감소할 때 마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일21번
빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일22번
빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일23번
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일24번
굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일25번
원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일26번
제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 지급되는 비용이 1,000원이라 할 때, 평균적으로 제품의 개당 노무비는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일27번
팬 오일의 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일28번
믹서의 구성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일29번
표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일30번
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나온다.(drip 현상) 그 이유로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일31번
유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일32번
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일33번
우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일34번
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일35번
당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일36번
다음 중 이당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일37번
포도당이나 과당을 이산화탄소와 알콜로 분해시키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일38번
식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일39번
밀가루의 탄수화물 중 그 함유량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일40번
생이스트를 보관할 때의 가장 적당한 온도는?
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