재료과학제빵기능사 · 2003년07월20일 · 35/60
35.당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 바른 것은?
1
과당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당정답
2
맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕 ＞ 포도당
3
설탕 ＞ 과당 ＞ 포도당 ＞ 맥아당
4
포도당 ＞ 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당
해설
상대적 감미도 수치 과당 175 - 전화당 130 - 설탕(자당) 100 - 포도당 75 - 맥아당 32 - 갈락토오스 32~20 - 유당 16