제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 19페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
721–760번째 · 19/20페이지
- 2002년10월06일21번
식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일22번
빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인들에 대한 설명이 잘못 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일23번
바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일24번
동일한 분할량의 식빵반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일25번
빵 포장의 목적에 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일26번
새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일27번
원가의 절감방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일28번
열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일29번
제빵용 계량기구로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일30번
냉동 반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일31번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일32번
밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분 함량이 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일33번
동물성 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일34번
50g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐(습부)이 20g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일35번
소맥분에 관한 관계 가장 바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일36번
밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일37번
유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고 외부 힘에 따라 변형될 수 있는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일38번
제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6%를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일39번
계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일40번
메이스와 같은 나무에서 생산되는 향신료로서 빵도넛에 많이 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일21번
액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일22번
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일23번
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일24번
스펀지 & 도우법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일25번
반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일26번
새로운 팬의 처리방법 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일27번
외부가치 7,100만원, 생산가치 3,000만원, 인건비 1,400만원인 회사의 노동분배율은 대략 어느 정도인가?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일28번
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일29번
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일30번
다음 제빵 냉각법 중 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일31번
지방을 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일32번
밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일33번
전화당에 대한 설명 중 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일34번
물중의 기름을 분산 시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 갖고 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일35번
유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일36번
계란흰자의 고형분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일37번
다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일38번
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일39번
자유수를 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일40번
이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
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