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재료과학제빵기능사 · 2002년10월06일 · 36/60

36.밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?

1

제분수율이 증가하면 일반적으로 소화율(%)은 감소한다.

2

제분수율이 증가하면 일반적으로 비타민 B1, B2 함량이 증가한다.

3

목적에 따라 제분수율이 조정되기도 한다.

4

제분수율이 증가하면 일반적으로 무기질 함량이 감소한다.정답

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