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재료과학제빵기능사 · 2002년10월06일 · 22/60

22.빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인들에 대한 설명이 잘못 된 것은?

1

반죽 온도가 높아지면 흡수율이 감소되는 경향

2

연수는 경수보다 흡수가 증가하는 경향정답

3

설탕 사용량이 많아지면 흡수율이 감소되는 경향

4

손상전분이 적량 이상이면 흡수율 증가하는 경향

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