제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 18페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
681–720번째 · 18/20페이지
- 2003년03월30일21번
액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일22번
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일23번
유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일24번
프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일25번
빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일26번
제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일27번
다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일28번
일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고, 밀가루 중의 효소나 산화 환원제의 영향을 자세히 알 수 있는 그래프는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일29번
굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일30번
냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일31번
제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일32번
케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일33번
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일34번
젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일35번
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일36번
다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일37번
밀가루를 만들 때 산화제로 처리하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일38번
글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일39번
버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일40번
제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일21번
단백질 함량이 2% 증가된 밀가루를 사용시 흡수율의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일22번
반죽의 오버 믹싱(over mixing) 현상에 대한 설명으로 올바르지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일23번
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일24번
식빵은 보통 내부 온도가 35∼40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일25번
반죽 과정 중 탄력성이 약해지고 신전성이 최대가 되는 단계는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일26번
발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일27번
반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일28번
총원가는 어떻게 구성되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일29번
냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일30번
냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일31번
알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일32번
단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일33번
라드는 돼지의 지방조직으로부터 분리해 정제한 지방으로 제과, 제빵 재료로서의 가장 중요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일34번
젤라틴에 대한 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일35번
젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 26.4% 라면 건조 글루텐에서 단백질 함량이 몇 % 정도로 되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일36번
시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일37번
계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일38번
이스트의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일39번
연수는 물속에 용해된 광물질의 함량이 적은 것이다. 연수의 광물질 함량 범위는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일40번
다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?
문제·정답 확인 →