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재료과학제빵기능사 · 2003년01월26일 · 24/60

24.식빵은 보통 내부 온도가 35∼40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바른 것은?

1

노화가 일어나서 빨리 딱딱해진다.정답

2

빵에 곰팡이가 쉽게 발생한다.

3

빵의 모양이 찌그러지기 쉽다

4

식빵을 슬라이스하기 어렵다.

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