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재료과학제빵기능사 · 2003년01월26일 · 37/60

37.계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은?

1

글루텐(gluten)

2

레시틴(lecithin)정답

3

카제인(casein)

4

모노글리세라이드(monoglyceride)

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