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재료과학제빵기능사 · 2003년01월26일 · 33/60

33.라드는 돼지의 지방조직으로부터 분리해 정제한 지방으로 제과, 제빵 재료로서의 가장 중요한 기능은?

1

유화성

2

쇼트닝성정답

3

크림성

4

무색, 무취

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