제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 20페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
761–800번째 · 20/20페이지
- 2002년04월07일21번
제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일22번
빵의 부피가 가장 크게 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일23번
스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 유지는 보통 어느 단계 에서 첨가하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일24번
액체 발효법에서 가장 적당한 발효점 측정법은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일25번
스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일26번
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일27번
빵제조공정 중 반죽내 기포수(cells)가 기하급수적으로 증가하는 단계는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일28번
여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일29번
제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일30번
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일31번
α전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일32번
제과용 밀가루의 주요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일33번
밀의 제분율이 낮을수록 커지는 함량성분은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일34번
당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일35번
유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일36번
분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일37번
아밀로펙틴은 요오드와 반응하여 포접 화합물을 형성하지 않는다. 이때의 정색 반응은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일38번
S-S결합을 가지고 있는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일39번
다음 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일40번
빵에서 계란의 역할 중 가장 적당한 것으로 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일21번
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일22번
식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일23번
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일24번
스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일25번
안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일26번
식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일27번
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일28번
빵의 포장재 특성으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일29번
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일30번
반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일31번
α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일32번
단순 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일33번
유지의 크림가가 가장 중요한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일34번
다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일35번
소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일36번
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일37번
우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일38번
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일39번
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일40번
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
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