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재료과학제빵기능사 · 2002년04월07일 · 28/60

28.여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?

1

작업자 및 기계, 기구를 청결히 하고 공장내부의 공기를 순환시킨다.

2

이스트 첨가량을 늘리고 발효온도를 약간 낮게 유지 하면서 충분히 굽는다.

3

초산, 젖산 및 사워 등을 첨가하여 반죽의 pH를 낮게 유지한다.

4

보존료인 소르빈산을 반죽에 첨가한다.정답

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