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재료과학제빵기능사 · 2002년04월07일 · 39/60

39.다음 설명 중 옳은 것은?

1

젖은 글루텐양은 대체로 소맥분 단백질의 3배이다.정답

2

소맥분 글루텐의 신전성은 모든 소맥분에서 동일하다.

3

글루텐을 형성하는 단백질은 글로불린이 주로 많다.

4

소맥분에서 부족한 아미노산은 글루타민산이다.

해설

젖은글루텐 ÷3 = 건조글루텐

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