제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 16페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
601–640번째 · 16/20페이지
- 2004년04월04일21번
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일22번
다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일23번
포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일24번
다음은 어떤 공정의 목적인가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일25번
냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일26번
다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일27번
중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 몇 %가 바람직한가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일28번
팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일29번
생산관리의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일30번
이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일31번
다음 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일32번
유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일33번
중조에 어느 산작용제를 사용한 베이킹파우더가 작용속도가 빠른가? (단, 실온에서 많은 가스발생)
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일34번
커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일35번
단백질을 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일36번
밀가루에 일반적인 손상전분의 함량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일37번
제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일38번
다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일39번
생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일40번
빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일21번
제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일22번
발효가 지친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일23번
빵의 포장시 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일24번
다음 중 발효에 의한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일25번
팬기름으로 가져야 할 발연점의 최소 기준은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일26번
밀가루 빵에 부재료로 사용되는 샤워(sour)의 정의로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일27번
효소의 구성 성분과 가장 거리가 먼 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일28번
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 % 인가?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일29번
이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은？
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일30번
산형식빵의 비용적으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일31번
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일32번
제빵시의 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하는데 유용한 기계는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일33번
다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일34번
우유에서 제품의 껍질색을 진하게 하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일35번
유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일36번
글루텐을 형성하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일37번
제빵 중 설탕 사용목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일38번
다음 중 지용성 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일39번
다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일40번
카제인(casein)은 다음 중 어디에 속하는가?
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