제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 재료과학 기출문제 · 14페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
521–560번째 · 14/20페이지
- 2005년04월03일21번
생산관리의 3요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일22번
냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일23번
일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일24번
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일25번
중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일26번
제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선택하는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일27번
빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일28번
빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일29번
일반적으로 제빵 포장재의 조건으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일30번
정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일31번
미지의 밀가루를 알아내는 시험과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일32번
머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일33번
기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일34번
다음 효소들의 반응을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일35번
S-S 결합을 가지고 있는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일36번
어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일37번
압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일38번
다음 중 찬물에 잘 녹는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일39번
영구적 경수(센물)를 사용시 취해야 할 조치로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일40번
다음 중 기본 맛이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일21번
밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일22번
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일23번
건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일24번
1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산 하는가 ?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일25번
식빵 냄새와 맛이 좋지 않은 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일26번
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일27번
냉동반죽의 가스보유력 저하요인이 아닌 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일28번
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 원제품의 몇 %까지 팽창시키는가?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일29번
제조공정상 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일30번
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일31번
이스트 푸드의 주된 작용과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일32번
알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타나게 된다. 이와 같은 현상은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일33번
데니시 페이스트리와 퍼프 페이스트리 쇼트닝에서 가장 중요한 특성은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일34번
이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일35번
계란에 들어있는 성분 중 빵의 노화를 지연시키는 천연유화제는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일36번
제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일37번
피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일38번
우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일39번
페리노그래프(frinograph)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일40번
다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어있지 않는 것은?
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